Les contrats à terme sur le saumon, réglés sur SISALMONI

Le contrat European Salmon Futures (ESF) coté sur Euronext permet aux producteurs, exportateurs, transformateurs et acheteurs de se couvrir contre les variations du prix du saumon sur un marché réglementé. Il est réglé en numéraire sur l'indice SISALMONI, administré à Paris par FinanceAgri.

Les caractéristiques du contrat

Selon la fiche technique publiée par Euronext, un contrat porte sur une tonne de saumon et se négocie en euros par tonne. Euronext cote en permanence 32 mois d'échéance consécutifs, de 8 h 30 à 16 h 00, heure de Paris. Le dernier jour de négociation tombe le mardi qui précède le premier mercredi du mois d'échéance.

Un règlement sans livraison physique

Aucun saumon ne change de mains. À l'échéance, Euronext calcule le prix de règlement comme la moyenne des quatre ou cinq niveaux hebdomadaires de SISALMONI du mois de livraison, arrondie aux 10 euros les plus proches. Selon Fish Pool (groupe Euronext), l'indice SISALMONI 3-6 kg sert à 100 % de prix de règlement depuis le 22 juillet 2024.

Un marché encadré

Dans un avis publié le 11 février 2026, l'ESMA a examiné les limites de position fixées par l'AMF sur ce contrat : 5 000 lots pour le mois le plus proche, 11 500 lots pour les autres échéances. L'ESMA y recensait 17 participants sur ce marché.

Pourquoi l'indice sous-jacent compte

Un prix de règlement doit résister à la manipulation et être encadré. SISALMONI est calculé à partir de factures réelles, pondéré par les volumes et administré sous le règlement européen BMR, sous la supervision de l'AMF.

Suivre le sous-jacent

La variation de l'indice 3-6 kg est publiée gratuitement chaque semaine. Pour suivre les niveaux qui servent au règlement, un abonnement est nécessaire.